ひみつのマカロン

マカロンを上手くカットしてその断面を見ると、マカロンの秘密にひとつ迫ることができる。

うすく貼った皮、その内側にある生地の目の揃った気泡。そしてピエと呼ばれる部分。

バランスの取れたものは美しい。

皮がやたらに厚いもの、あるいは皮が無く生地部分との境目がわからないもの。
生地内の気泡が揃ってないもの。
ピエが不格好にはみ出しているもの…。

そうなのだ。

実はマカロンはシンプルで技術がいるため「おいしさ」「うまさ」が見た目でわかるお菓子なのだ。

創業40年のおかしのマリエの伝統を引継ぎ、素材産地を吟味して準備したマカロンの為の材料を紹介します。

マカロン大17個（小30個）の材料

メレンゲを作る

マカロンを作るには、しっかりしたメレンゲが必要だ。今回は泡立て器でメレンゲを作っているが、家庭ではハンドミキサーを使わないとしっかりした生地ができないだろう。できればハンドミキサーを使って欲しい。

生地を作る

メレンゲにアーモンドプードルをあわせて、生地を作るのだが、手加減がかなり難しく、最初から上手くは行かないかもしれない。

しぼって乾かす

絞りはじめと最後では生地の状態が実はかなり違う。大きさを揃えるための加減がとても重要となる。

焼きあげて冷ます

家庭用のオーブンでマカロンを焼き上げるのは決して簡単ではない、家庭用のコンベクションオーブンでうまく焼き上げる秘密がある。

ジャムを挟む

いよいよ完成だ。剥がす時に、クッキングペーパーに生地が残らないように気をつけて。